Snake River Farm

Questo importante bovino è la combinazione ideale dell’eccezionale marezzatura intramuscolare del Wagyu giapponese e del tradizionale bovino americano. Le mandrie pascolano ai piedi delle colline di Washington e vengono gestite al pascolo da abili cowboy che da un anno all’altro partono sempre dal lato opposto della collina per il rispetto della ricrescita dell’erba. Carne che per la sua spontanea estrema morbidezza non necessita di lunga maturazione, noi la grigliamo dopo 20 giorni di riposo nei nostri maturatori. 

Selezione Gold: grado di marezzatura +9

Vacche o manze che vivono prevalentemente nei pascoli del Nord Europa (Polonia, Finlandia Austria, Germania). Di queste carni, ricerchiamo un importante grado di marezzatura ed un lieve sentore erbaceo alla cottura.

Snake River Farm

Questo importante bovino è la combinazione ideale dell’eccezionale marezzatura intramuscolare del Wagyu giapponese e del tradizionale bovino americano. Le mandrie pascolano ai piedi delle colline di Washington e vengono gestite al pascolo da abili cowboy che da un anno all’altro partono sempre dal lato opposto della collina per il rispetto della ricrescita dell’erba. Carne che per la sua spontanea estrema morbidezza non necessita di lunga maturazione, noi la grigliamo dopo 20 giorni di riposo nei nostri maturatori. 

Selezione Gold: grado di marezzatura +9

Vacca incrocio Italia. Bovini adulti di età compresa tra i 5 e 7 anni, provenienti da allevamenti atti alla produzione di latte. Prevalentemente vacche di razza frisona con la caratteristica importante di presentare al momento del sacrificio un importante grado di marezzatura.

Le nostre Vacche Galiziane sono selezionate direttamente da Luismi Garayar, uno dei più importanti selezionatori di Vacche Galiziane, lui personalmente sceglie per noi i lombi più adatti di animali con più di dieci anni di vita, allevati e cresciuti nei pascoli della Galizia.

100% Black Angus USA, bovini selezionati da Creekstone Farm Usa, uno degli allevamenti più prestigiosi degli Stati Uniti, segue il rigoroso programma “grain fed” che vieta ogm antibiotici ed anabolizzanti agli animali, inoltre l’alimentazione è a base di pascoli naturali con un affinamento finale con mais e cerali per almeno cinquanta giorni prima del sacrificio. 

Selezione Prime sta ad indicare il maggior grado di marezzatura della carne.

Nasce in Irlanda e poco dopo viene portato in Piemonte per essere allevato nel modo più naturale senza antibiotici e proteine. Maturato per almeno 30 giorni.

Per wagyu full blood si intende il manzo prodotto da bovini wagyu che non evidenziano l’incrocio con altre razze bovine il cui pedigree dimostri il 100% di sangue giapponese. 

Questa è la selezione scelta da Bifrò allevata con metodo giapponese nella provincia di Rovigo.

La Madama Bianca nasce per la valorizzazione di questa importante razza, femmina adulta certificata, segue un severo disciplinare nell’alimentazione alimentata con prodotti vegetali naturali di prima qualità e gode di ottime condizioni di salubrità negli ambienti in cui vive; i principali ingredienti della dieta regalano una carne con un bassissimo contenuto di grasso, un ridotto tasso di colesterolo ed infine un alto valore proteico. Selezioniamo Carrè di vacca di almeno 7/10 anni di vita e le facciamo maturare per almeno 60 giorni.